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白酒挂杯好还是不好?飞一品荷花酒的挂杯程度怎么样

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随着白酒的不断发展,人们有了很多的辨别酒水质量的方法,其中就包括酒水的挂杯度这一种,根据一些记载,“挂杯”这个概念早期来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”,这便称之为挂杯,后来人们将挂杯引入白酒中,因为在倒白酒的时候,往往能看出酒线以及酒水的挂杯度,那么白酒挂杯好还是不好?飞一品荷花酒的挂杯程度怎么样呢?

白酒挂杯好还是不好

一般情况下,杯壁上布满“泪珠”的现象就叫挂杯,不了解的酒友可自行斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。

当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,先蒸发,形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了, 酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

除此之外,荷花酒中的风味物质如酯类含量的多少,也对荷花酒的挂杯产生影响。许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断荷花酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,荷花酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说,这判断是有一定道理的,因为荷花酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候,荷花酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺荷花酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。

因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓, 酒精含量更高, 但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样,酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒精的度数。

但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判荷花酒质量高低的得分标准。因为挂杯与荷花酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的荷花酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。

飞一品的荷花酒挂杯程度近乎完美,酒质也好,但却不是评判飞一品荷花酒的重要元素,但其实不管是荷花酒还是其他的酱香酒也是同样的道理,真正能够检测酒质的方法,就是亲身体验,亲自体验才是检验一款酒水质量的好方法。

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