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白酒的辣喉程度和什么有关?是不是度数越高的酒越辣口

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大陆的的酿酒技术和西方国家一直一来都有一些不同,我国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的,不仅味道区别很大,就连度数也有很多不同,口感区别更大,相比之下,国内白酒的度数要高很多,口感也要辣一些,那么白酒的辣喉程度和什么有关?是不是度数越高的酒越辣口呢?

度数越高的酒越辣口

就拿当前市面上流通的比较多的荷花酒来说,就有很多种度数,包括:28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等等,一般白酒的酒度定义都是按照酒水中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。在相关文件中规定,检查酒水度数需在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

白酒的度数虽然能够影响酒水的一些元素,但是度数与质量风味并没有太大的关系,也就是说,度数不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。而在荷花酒中,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!

荷花酒会辣的真正原因是醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了荷花酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,荷花酒才分成了这么多香型和流派,荷花酒也因此而变得富有生命力和迷人。

其实不管是荷花酒还是其他的白酒,其度数都不是完全左右白酒辣味的,还有酒水中的各种花园元素,这些化学元素的多少直接影响酒水的口感,这也是为什么人们会通过陈酿来提升口感的原因,酒水中的那些物质会相互作用,酒精更能去除掉一些有害物质,但是这种相互作用和去杂质需要一定的时间,因此酱香酒才有一种:“越陈越香”的说法。

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